Bemutatkozásom:
Németh István a sajt készítés technológiáját – mely a francia– olasz határról származik – Svájcból, egy barátjától vette át, de az eredeti “receptet” kissé módosítani kellett, mivel a szerint egy nagyon finom, de büdös sajtot készítenek, a hazai vásárlók viszont a kommersz sajtokhoz vannak szokva, így a szagot el kellett tüntetni belőle, azokat az ízeket megtartva, amelyek a karakterét adják. Így született meg az első Gazdasajt, ami teljesen egyedi, sehol máshol nem megtalálható. És ami kényszermegoldásként indult, sikertörténet lett: a Gazdasajtnak ma már állandó vevőköre van, a visszatérő fogyasztók között magánszemélyek éppúgy vannak, mint éttermek, panziók, boros gazdák vagy épp az egyházmegye.Németh-ék gazdaságában, Gyöngyfán egyféle, raclette típusú sajt készül, natúr és füstölt változatban. Ez egy tömör, félkemény jellegű sajt, melynek – mivel kultúrával készül – a beltartalma is nagyon értékes: rengeteg kalciumot és nyomelemet tartalmaz, tartósítószert és adalékanyagokat viszont egyáltalán nem. Körülbelül egy hónap a fejéstől a piacig, míg a tejből sajt lesz. Félnapi sózó fürdő, csöpögtető asztal, majd az érlelő a sajt útja, ahol naponta kezelik, forgatják. Vagyis pontosabb lenne az egyes szám, hiszen Németh István vallja: a sajt élőlény, aki a csendet, a nyugalmat szereti igazán, és azt, ha kezdettől végig egy ember kezeli. A legkisebb változás is megzavarja. Gyöngyfán elég volt egy ajtó kicserélése az irodában, a sajtok – gazdájuk állítása szerint – máris mérgesen “puffadoztak”. A Gazdasajt egyrészt nagyon jó formatartó, másrészt melegítve jön ki leginkább az íze. Ezért tésztákhoz, sültekhez, vagy csak magában, sütőlapon pirítva nagyon finom. Németh István ajánlata pedig a sült szalonnára ráolvasztott Gazdasajt, valamint esténként a füstölt változat egy kis pohár villányi zweigelttel.

Elérhetőségeim:
E-mail.: gazdasajtni@gmail.com
Tel.: 70/608-9778